二 荞麦苗的药用价值
1、我国古代文献关于荞麦苗治病的记述
中药大词典：“荞麦秸，为蓼科植物荞麦的茎叶。功效：治噎食、痛肿，
医林纂要：(荞麦)叶，润肠下气并能止血、蚀恶肉”
食性本草：(荞麦)叶做茹食，下气，利耳目。
中国药植图鉴：(荞麦)茎、叶应用于毛细血管脆弱性的高血压病，可以预防脑出血，及因毛细血管脆弱所诱致的种种出血症和非结核性所引起的肺出血；又能治疗糖尿病的视网膜炎。
成分：全草含芸香甙、槲皮素、咖啡酸等类黄酮，详细成分见分析报告。

2、现代医学对荞麦苗的研究及药用
荞麦苗中含有大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，含量为0.5%-1.2%。芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集；还有抗炎、抗过敏、利尿、解茎、镇咳、降血脂、强心等方面的作用。槲皮素使荞麦具有较好的祛痰、止咳作用和一定的平喘作用。尚有降低血压、血脂，扩张冠状动脉，增强冠状脉血流量等作用。
荞麦苗含有丰富的维生素和叶绿素。维生素B1能促进人体生长发育，预防口角、唇舌、睑缘炎症。维生素P有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物。维生素E对防止氧化和治疗不孕症有效，并有促进细胞再生和防止衰老的作用荞麦鲜汁可治疗眼角膜炎。
荞麦苗中含有较丰富的对冠心病有保护作用的常量元素和微量元素如：镁、钙、硒、锌、锰、铜。
荞麦苗里含有微量元素硒，硒在人体内可与金属结合形成一种不稳定的“金属—硒—蛋白质”复合物，有助于排解人体中的有毒物质(如铅、汞、镉等)。硒还有类似维生素C和维生素E的抗氧化和调节免疫的功能，不仅对防治克山病、大骨节病、不育症和早衰有明显作用，还有抗癌作用。